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四喜丸子的做法大全

发布时间:2017-08-01发布者:爱货网浏览次数:

菜肴的做法 四喜丸子的做法?
菜系及功效:鲁菜 四喜丸子的制作材料:主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉...

四喜丸子怎么做呢?要最正宗的做法
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
做法一
食材准备

材料:
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料:
食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少

许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜,肉香四溢。
厨师一点通:
剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
做法二
食材准备
原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备
红烧狮子头
用;
4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。
做法三
食材准备
原料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料:葱姜丝共25克,盐6克。
调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
长方片。
2.将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4.将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5.烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
做法四
食材准备
主料:猪肉馅650 克,鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)
烹饪方法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。[2]
做法五
“四喜丸子”,山东菜,家常菜,是鲁菜经典的代表菜之一,它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化,是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
美食原料:
主料:猪肉馅、鸡蛋、葱花
调料:酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法:
1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉,用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,由于肉丸较大,肉丸上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入酱油、清水和料酒,并放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸,加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
美味贴士:
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。

四喜丸子的做法
原料: 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰... 移至微火上炖至汤剩一半时,取...

四喜丸子的简单做法?
我在家做的就是弄点猪肉,尽量剁碎一点。完了加大葱花、姜末、酱油。料酒,盐、鸡蛋和淀粉搅拌。把肉馅团成团。完了把团子放在烧热的油锅里,别油烧开的时候放,你自己看着起小泡泡了就可以。把团子放进去等稍微变色的时候捞出来。完了我是把葱姜放在锅里爆香后把丸子放里面抄一下然后家水小火煮的。水快干的时候弄出来。这样也好吃。或者是蒸,蒸的时候最好是提前准备点肉汤要是没有的话你自己调点汁。葱姜蒜,酱油,少许的醋放在一起搅下,完了倒在丸子上,上锅蒸就可以。别的调料你也可以放点。我自己是这么做的。也好吃。只是我做的有点硬了,因为我放洋葱了!

东北四喜丸子怎么做如何做好吃
我在家做的就是弄点猪肉,尽量剁碎一点。完了加大葱花、姜末、酱油。料酒,盐、鸡蛋和淀粉搅拌。把肉馅团成团。完了把团子放在烧热的油锅里,别油烧开的时候放,你自己看着起小泡泡了就可以。把团子放进去等稍微变色的时候捞出来。完了我是把葱姜放在锅里爆香后把丸子放里面抄一下然后家水小火煮的。水快干的时候弄出来。这样也好吃。或者是蒸,蒸的时候最好是提前准备点肉汤要是没有的话你自己调点汁。葱姜蒜,酱油,少许的醋放在一起搅下,完了倒在丸子上,上锅蒸就可以。别的调料你也可以放点。我自己是这么做的。也好吃。只是我做的有点硬了,因为我放洋葱了!

四喜丸子的家常做法公鸡不能和什么菜一起吃
调料食盐1/4小勺姜1小块料酒2大勺生抽1.5大勺老抽1大勺香油1大勺淀粉2小勺水淀粉适量葱白1段胡椒粉1小勺水5大勺植物油50毫升 四喜丸子的做法 1.葱白切成末,生姜切出3...

四喜丸子的做法
≮美食原料≯ 肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克。 ≮美食做法≯ 1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、...

地道北京菜有哪些 四喜丸子的做法
地道北京菜有哪些合家团圆四喜丸子主料;肥瘦肉馅500克,馒头1个,马蹄6个辅料;葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉调馅料;葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精

四喜丸子的做法1、准备好所用食材。2、姜去皮切碎。3、大葱切碎,加入清水泡至5分钟。

地道北京菜有哪些4、馒头用水泡发。5、荸荠去皮碾碎。6、将肉馅中加入姜碎,五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

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